FRANCIE - GASTRONOMIE
Francie je známá nejen pro svá vína, ale taktéž pro svou výjimečnou, jedinečnou gastronomii. Pokud Vás baví víno, ale i gastronomie, pak jste na správném místě.
FRANCIE – GASTRONOMIE
Začneme slovy Jeana Anthelme Brillat-Savarina: „Osud národů závisí na způsobu, jakým se stravují“.
Francie je zemí labužníků. Francouzská kuchyně si prošla dlouhým vývojem, než dosáhla svého věhlasu, přičemž byla postupem času ovlivněna cizími vlivy, získala jistou nonšalanci a rafinovanost pokrmů, kdy nám dala nové stravovací zařízení v podobě restaurace.
Francie a její gastronomie je stejně rozmanitá jako její vína a vinařské regiony. Ovšem bez krásného vína, propečená bagetky či večeře s přáteli se pravý Francouz neobejde. Pro Francouze je oběd i večeře rituálem. Francouzská kuchyně pak díky své jedinečnosti byla zapsána roku 2010 mezi kulturní dědictví organizace UNESCO.
Stejně jako víno, Francouzi holdují i ostatním nápojům v podobě absinthu a pastisu (slavného anýzového likéru). V souvislosti s francouzskou gastronomií, nesmíme opomenout ani francouzský paradox, v souvislosti s francouzskými víny.
Pokud pak navštívíte restauraci, očekává se od Vás objednání celého menu, včetně salátu, hlavního jídla a dezertu. Pokud již nemůžete, rozhodně nežádejte své jídlo zabalit s sebou. Rozhodně pak nenecháváme spropitné, to je již započítáno v ceně. Ovšem, pokud jste v lepší restauraci, můžete zanechat spropitné ve výši až 5%.
Stejně jako gastronomie, i obyvatelé Francie preferují sezonní potraviny a regionální speciality.
Zásadní zvrat nastává v 16. století v podobě nových surovin z amerického kontinentu a současně příchod italských kuchařů ve spojení s Marií Medicejskou. Stejně jaké mnohé technologické postupy, na francouzský dvůr se dostává vidlička. Zajímavostí, jež udivuje do dnešních dnů, je tzv. service la francaise. Stejně jako francouzská kuchyně, i francouzština je do dnešních dnů užívána v jídelních lístcích.
Francie je zemí, kde stejně jako víno, i kuchyně je rozdělena do jednotlivých regionů a každý z nich má svůj specifický, typický pokrm. Francouzi milují maso na všechny možné způsoby, stejně tak zeleninu a mořské plody, a opomenout sýry by byla nerozvážnost. Francouzskou specialitou pak jsou žabí stehýnka a šneci.
TYPICKÉ POKRMY FRANCOUZSKÉ KUCHYNĚ
Hned na úvod bychom měli upozornit na typické pečivo, tzv. baguette, neboli dlouhý a úzký francouzský chléb. Samotné složení je dokonce definováno zákonem. Tento typ pečiva následuje croissant, snad nejznámější francouzské jídlo, respektive pečivo typického půlměsícového tvaru z kynutého máslového těsta.
Stejně jako mnohé druhy pečiva, velmi oblíbená je taktéž tzv. crêpe, velmi tenká palačinka připravená na speciální pánvi s troškou másla. Existují 2 varianty, naslano (plněné šunkou, sýrem, vejci, houbami, artyčoky či masem) i nasladko (cukrem, džemy, pomazánkami, šlehačkou, ovocem či omáčkami).
1. Boeuf Bourguignon – dušené hovězí na červeném víně s bylinkami, mrkví, cibulí a houbami, který pochází z regionu Bourgogne
2. Bouillabaisse – hustá rybí polévka původem z Marseille (různé druhy ryb a mořských plodů s kořením), velmi aromatický pokrm, jejíž levnější verze se nazývá bourride
3. Cassoulet – dušené maso (vepřové, drůbeží, skopové) s fazolemi, kaloricky velmi bohaté vařené v keramické nádobě, tzv. cassole
4. Coq au vin – dušený kohout na víně, bylinkách (bouquet garni), česneku a houbách
5. Foie Gras – specialita v podobě ztučnělých husích či kachních játrech
6. Choucroute – alsaská specialita ze zelí, klobáskami, uzeným masem a brambory
7. Pot-au-feu – dušené hovězí ve vývaru se zeleninou a bylinkami, tzv. „hrnec na ohni“
8. Quiche – slané koláče zapečené smetanou, masem, sýrem, uzeným apod.
9. Ratatouille – specialita z Provence v podobě dušené zeleniny (rajče, paprika, lilek…) a bylinek, kdy může být přílohou i hlavním jídlem
10. Soupe l´oignon – typická francouzská cibulová polévka z hovězího vývaru, cibule, se sýrem a krutony
11. Tarte flambée – zapékaný koláč s nakládanou cibulí, špekem a smetanou
12. Soupe l´oignon – typická cibulová polévka, zapečená sýrem či podávaná s krutony
13. Les Escargotes – tradiční pochoutka podávaná jako předkrm, je velice oblíbená po celé Francii, kdy jsou šneci nejčastěji podávání vaření s česnekovým máslem či vínem
šťávy, flambovaná pomerančovým likérem Grand Marnier
14. Salade Nicoise – salát původem z Nice, kdy originální receptura obsahuje pouze vejce vařená, olivy, rajčata a ančovičky
15. Profiteroles – malinké větrníčky plněné krémem nebo zmrzlinou, zdobené čokoládou
16. Créme Brulée – krém pudinkového typu s typickou krustou
17. Crepe Suzette – typická francouzská palačinka podávaná s omáčkou z karamelu a pomerančové
18. Tarte Tatin – typický obrácený koláč s jablky, který se peče těstem nahoru, přičemž nejprve je zkaramelizováno ovoce spolu s máslem a cukrem
FRANCIE A GASTRONOMIE REGIONŮ
Stejně jako víno má své typické oblasti, pak musíme upozornit i na regiony gastronomické. Jelikož právě regionální rozdíly jsou tolik obdivované a ceněné v gastronomii Francie.
Oblast Lotrinska dal světu jedinečný quiche lorraine, spolu s ovocnými džemy. Alsasko je velmi silně ovlivněno kuchyní Německa. Pro Bretaň a Normandii jsou specifické plody moře a mořské ryby. V Bretani jsou pak taktéž typické palačinky z pohankové mouky, tzv. galettes. Centrální Francie a údolí Loiry jsou jedinečné jak pro ovoce, tak pro vynikající kozí sýry. Jedinečné Burgundsko je známé svými víny a sýry. Avšak vše doplněno o sladkovodní ryby, šneky či zvěřinu. Savojsko a údolí Rhôny je známé díky kvalitním klobásám a vynikajícím sýrům. Limousin je oblastí typickou pro ústřice, slávky, kozí sýry a hovězí, pravděpodobně nejlepší máslo a smetana pocházejí z této oblasti. Celá jihozápadní Francie, kam řadíme například Bordeaux či Gaskoňsko a Baskicko, je známé nejen víny, ale taktéž rybami, jehněčím a hovězím, právě zde se připravuje fois gras i vinná brandy Armagnac. Provensálsko je velmi specifickou oblastí, mimo jiné můžeme jmenovat provensálské bylinky, lanýže, med, sušené klobásky či anýzový likér pastis. Nesmíme opomenout ani Korsiku, typickou masem, sýry, polodivokými prasátky a rybami či ovocem.